Maş Fasulyesi Nedir? Faydaları ve Geleceğin Bitkisel Proteini

Bitkisel bazlı beslenme trendinin yükselişiyle birlikte birçok baklagil yeniden popülerlik kazandı. Bunlardan biri de maş fasulyesi. Hem besin değeri yüksek hem de sindirimi kolay olan bu küçük mucize, geleceğin sürdürülebilir protein kaynaklarından biri olarak değerlendiriliyor.

Maş Fasulyesi Nedir?

Maş fasulyesi (Vigna radiata), Asya kökenli bir baklagil olup, özellikle Hindistan, Çin ve Güneydoğu Asya mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. Yeşil gram ya da moong olarak da bilinir. Lif, protein, vitamin ve mineral yönünden zengin olan bu fasulye, özellikle glutensiz diyet uygulayan bireyler için kıymetli bir alternatiftir.

Besin Değeri ve Sağlığa Katkıları

• Yüksek lif içeriği sayesinde bağırsak sağlığını destekler.
• Bitkisel protein açısından zengindir.
• Düşük yağ oranı ile dengeli bir enerji kaynağıdır.
• Anti-diyabetik, antioksidatif ve anti-inflamatuar etkiler gösterir.
• Gaz yapma oranı diğer baklagillere göre düşüktür.

Bilimsel Görüş: Biyoaktif Bileşenler

Yapılan araştırmalara göre maş fasulyesi; rutin, kumarik asit, rezveratrol, kateşin, ferulik asit gibi güçlü antioksidanları içermektedir. Özellikle kabuk kısmında antioksidan ve anti-inflamatuar etkinin yoğunlaştığı belirlenmiştir. Lif içeriğinin de büyük bir kısmı kabuğundadır, bu nedenle bütün olarak öğütülmesi önerilmektedir.

Shi ve arkadaşlarının araştırmasına göre maş fasulyesinin toplam flavonoid içeriği 22.69 mg/g, fenolik bileşen içeriği ise 2.21 mg/g’dır. Ayrıca yüksek DPPH ve ABTS+ serbest radikal bağlama kapasitesine sahiptir (Kaynak).

Geleceğin Vegan Proteini Olabilir mi?

Günümüzde birçok yenilikçi gıda şirketi, maş fasulyesini bitki bazlı yumurta ve et alternatiflerinin üretiminde kullanmaktadır. Örneğin JUST Egg, maş fasulyesini temel içerik olarak kullanarak bitki bazlı yumurta üretmektedir. Türkiye’de de benzer üretimlerin yapılması teknik olarak mümkündür ve potansiyel oldukça yüksektir.

Önceki Yazımız: Solein ile Havadan Protein Üretimi

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

Maş fasulyesi çölyak hastaları için uygun mu?

Evet. Doğası gereği glütensizdir ve çölyak hastaları için güvenli bir besindir.

Gaz yapar mı?

Diğer baklagillere göre daha düşük flatulans (gaz) etkisi gösterir.

Nasıl kullanılır?

Haşlanarak salatalara eklenebilir, çorbalarda kullanılabilir veya filizlendirilerek çiğ olarak da tüketilebilir.

Protein değeri yüksek mi?

Evet. Yüksek protein oranı nedeniyle veganlar ve sporcular için iyi bir alternatiftir.

Bebekler ve yaşlılar için uygun mu?

Yüksek sindirilebilirlik oranı sayesinde bebekler, yaşlılar ve hastalar için uygundur.